梅山酒厂原为县办国营企业，始建于二十世纪五十年代初。这个诞生于新中国的春天里的新型企业，紧跟时代步伐，同新中国一道成长。厂区占地五十余亩，拥有200多名员工。厂里有多条生产线，以酿制粮食白酒为主，兼有香槟酒、野生猕猴桃酒及其它野生植物酒等多个品种。八十年代上半叶，改革开放的春风给这个而立之年的酒厂带来了新的活力，新的机遇，新的发展空间。中共金寨县委做出重大决策，充分利用我县山大、林密、水清澈和水中富含多种有益矿物质的自然资源优势，引进茅台生产工艺，研制高档名牌酒，并作为梅山酒厂的招牌产品。时任县委书记何宗新亲自挂帅，带领包括梅山酒厂吕绍升厂长在内的机关、企业行政和技术人员南下贵州，到茅台酒厂拜师学艺。金寨人的真诚打动了茅台人，茅台酒厂鼎力支持，慷慨相助，不仅无私提供了酿酒工艺，而且不惜割爱，派出酒厂当家技师张作云远赴金寨驻厂指导监督。1987年，第一锅酱香型仿茅台成功出炉，茅台酒厂总工程师季克良亲自命名为“金台酒”。从此，华东西南虽然远隔关山千重，却同时有了酱香型优质名酒，茅台、金台，是父子也是兄弟。可是，可能与经济拮据、消费能力有限有关，更有可能是宣传力度不够，反正相当一段时间里，金台销量不旺，“藏在深闺人未识”。

　　1996年，县政府将梅山酒厂作为企业改制试点，退公进私，租赁给恒大酿酒总厂，连续生产了八年的金台酒黯然停止生产。此间，由于人们生活质量提高了，精神境界和生活追求达到了一个质的飞跃，库存的金台酒开始得到越来越多的人们日趋浓厚的喜爱。与茅台酒“低而不淡，香而不艳”的口感相比，金台酒似乎更为浓郁，更为清纯，更为芬芳。社会名流和个私老板以拥有金台酒而倍感自豪，收藏要有金台，宴请贵宾要用金台，有些高档佳宾甚至公开要求非金台不饮。一时间，“洛阳纸贵”，金台难求，一瓶500ml的金台酒价格竟超过了3000元人民币，还得托门路找关系方可谋得。

　　“金台热”的现象，不仅说明金台酒口感独特，品质超群；更加反映了业内人士和情有独盅者对于酒文化的热爱和追求。而精神层面的追求远远高于、大于物质层面的享受。金台酒更多地承载了当年县委县政府的心血，融合了贵州同胞的情谊，饱含了当年酒厂人的汗水，是一笔弥足珍贵的文化遗产，是物质的、也是精神的。金台酒如果从餐桌上消失，是金寨人对物质、精神财富的漠视，逢盛世、勇担当的金寨人都应该做金台酿酒工艺的传承人。

　　2005年春天，梅山酒厂重组，原梅山酒厂厂长吕绍升先生被众人推举挑起大梁。这位花甲之人青春焕发，他组织相关人员南下贵州，专访季老，再续当年一段情。鹤发童颜的季老挤出筹办“中国（贵州）国际酒博会”的百忙时间，于晚间亲临吕绍升厂长下榻的宾馆，慰勉有加。强调开发生产营养型的酱香型白酒方向对头，代表了现代社会健康、营养、保健的消费理念。并接受了继续担任技术顾问的请求，承诺方便时间亲临梅山酒厂。会谈直至深夜。为了生产需要，梅山酒厂又聘请了茅台酒师刘金寿先生驻梅山酒厂指导监督。金寨县委政府各届老领导更是关切有加。后来调任六安地委（六安市委前身）书记的何宗新先生多次给梅山酒厂负责人打电话鼓劲加油，每次通话时间都不少于半小时。

　　梅山酒厂选择地处深山沟、周边人烟相对稀少的原梅山香料厂进行整修，作为酒厂的酿造车间，又从茅台酒厂引进大曲母种、陈酿酒糟，购进优质小麦和贵州糯高粱，以确保金台酒的最佳品质。2005年12月20日，经过首次蒸馏的酿酒原料拌曲入窖，开始小规模酿造生产。2013年春节刚过，锅炉又再次升火，机器轰鸣，又一轮次的金台酒就出窖了。与上世纪九十年代全手工操作不同的是，现在的生产车间运用电气化带动了机械化，此举既提高了生产效率，规范了操作流程，更减轻了一线工人的劳动强度。

　　低调务实的酒厂团队谢绝了开工时举行庆典仪式的建议，只是在厂区插了彩旗，主车间（酿造车间）大门两侧墙上挂了一幅白底红字的标语：“延续历史开创未来；酿造美酒发展金台。”燃放一些烟花炮竹，请吕绍升总经理简短地说了几句话，生产就开工了。

　　经专家鉴定：本轮次金台酒富含氨基酸、维生素等人体有益元素数十种，不含甲醇等有害物质，经窖藏三五年后出厂。据估算，梅山酒厂年生产金台酒的能力可达近10万公斤。

　　新年新气象，新一届县委政府更加重视梅山酒厂的发展，对金台酒打造金寨名片、展示金寨形象、促进金寨经济文化生态文明发展寄予厚望。企业一班人关注企业发展，提出了文化建设与生产同步发展的倡议。为了营造酒文化，梅山酒厂发行了一份内部交流的简报《金台酒讯》。可以坚信：多年后，当人们品着金台酒、读着《金台酒讯》报、听着祝酒歌时，不仅会获得“此曲只应天上有，人间那得几回闻”的独特体验，而且一定会对历史厚重、山川秀美、人民热情的金寨县多一份亲切感。